多数营养素常伴有较强的特征性滋气味，多为腥、苦、酸、臭或其他刺激性异味，因此需要解决营养素感官问题，以提升营养健康食品的口感。微囊技术可以将这些本身存在异味或容易产生异味的营养素包埋在壁材中，通过壁材的隔绝达到掩味的效果。
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一些稳定性较差的营养素在加工过程中以及货架期内会发生比较严重的褐变、结块和潮解，影响产品品质和稳定性。而这些问题都可以通过微囊技术来有效解决，可以有效保护敏感营养素不受外界因素的影响，与此同时在改善产品变色、结块、吸湿等稳定性方面都有着很好的表现。
